梅州玉水村廚師之鄉(xiāng)，打造廚鄉(xiāng)文化，共振村企

“現(xiàn)在我們玉水村就漂亮咯，還是遠(yuǎn)近聞名的廚師之鄉(xiāng)！”梅州市梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)玉水村村民朱伯挑了挑眉自豪地說道。近年來，“廣東廚師之鄉(xiāng)”玉水村不斷發(fā)揚(yáng)廚鄉(xiāng)文化，大力打造宜居宜業(yè)宜游村居，走上餐飲行業(yè)的村民和走進(jìn)村里游玩的游客也越來越多。

 

玉水村一景

產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，礦工走上餐飲路

走進(jìn)玉水村，主村道平坦寬闊，河岸籬笆掩蓋在郁郁蔥蔥的綠植下，三角梅迎著秋天的陽光開得分外明媚。古樸嶄新的餐館傳來陣陣飯菜香氣和食客的歌聲，山腰上還有結(jié)構(gòu)新穎的民宿正在裝修……整個(gè)村居一派清爽整潔之氣。很難想象，這里在八年前還是塵土飛揚(yáng)的貧瘠山村，集體經(jīng)濟(jì)薄弱，村民增收就業(yè)機(jī)會(huì)少，基礎(chǔ)設(shè)施和文化建設(shè)都比較落后。

玉水村村道路口

“以前到處都臟亂差！”說起玉水村的變化，玉水村黨支部書記郭國青顯得有些激動(dòng)。他告訴南方農(nóng)村報(bào)記者，玉水村曾經(jīng)是個(gè)礦村，出產(chǎn)煤礦和銅礦，不少村民都在礦區(qū)務(wù)工。“每天挖煤運(yùn)煤，弄得整個(gè)村子灰塵滾滾，環(huán)境也越來越差。”

2006年，村里的煤礦廠終于關(guān)閉，但不少村民也因此失業(yè)。當(dāng)時(shí)村里已經(jīng)有一些村民出門在外從事餐飲行業(yè)，有的當(dāng)上了知名大廚，有的開起了自己的酒店。一些失業(yè)村民為了生計(jì)，就“投靠”這些廚師，跟著他們學(xué)廚。

“去酒店打工可以包吃包住，還有可觀的收入。”郭國青表示，廚師前輩們也很關(guān)照同鄉(xiāng)的村民，非常樂意幫助他們，有的大廚還主動(dòng)帶著村民出去培訓(xùn)。“當(dāng)時(shí)有個(gè)村民叫郭開揚(yáng)，是金泰西餐廳、揚(yáng)叔牛扒的創(chuàng)始人，曾獲得‘中國中生代頂尖50強(qiáng)廚師’等諸多榮譽(yù)。2010年，他從村里帶出了一批又一批的廚師，其中不少都成為了小有名氣的大廚。”

廚鄉(xiāng)成形，有里子也有面子

“不管是姓郭的，還是姓朱的、姓楊的，所有村民都團(tuán)結(jié)起來了！”郭國青介紹，因?yàn)榇謇锎蠖鄶?shù)廚師都是外出鄉(xiāng)賢“帶”出來的。以前，村里的大廚免費(fèi)給村民上課培訓(xùn)，慢慢地改善了村民之間的關(guān)系，形成了一種相幫互助的和諧的廚鄉(xiāng)文化。

正在裝修的廚鄉(xiāng)文化展覽館

“因?yàn)橛型l(xiāng)人傳幫帶嘛！”今年32歲的村民溫勵(lì)自豪地說道。溫勵(lì)17歲開始跟著村里的大廚出來學(xué)廚，他告訴南方農(nóng)村報(bào)記者，老一輩帶新一輩，村里人十多年來一直這樣相幫互助，村里的民風(fēng)也隨著廚師行業(yè)的興起而越來越好。“如果現(xiàn)在村里有年輕人找我學(xué)廚，我也會(huì)很樂意帶他的！”

一代又一代廚師的“傳幫帶”催生了玉水村的廚師文化“底蘊(yùn)”，也奠定了玉水村“廚師之鄉(xiāng)”的基礎(chǔ)。

如今，玉水村戶籍共610戶2683多人，餐飲從業(yè)人員超過400人，廣泛分布在廣東、江浙、東北等地區(qū)，并且還有越來越多的村民也開始走上廚師的道路。廚師成為了本村的“特產(chǎn)”，大廚小館的朱世雄，桃花源酒店的楊政寶，山里人家的郭輝……還有郭端、朱勝斐、郭英豪、朱世君、郭銀暉等響當(dāng)當(dāng)?shù)拇髲N都出自玉水村。

正在裝修的玉水村游客服務(wù)中心

2018年，廣東省烹飪協(xié)會(huì)到玉水村調(diào)研，評(píng)定玉水村為全省首家“廚師之鄉(xiāng)”。廚師行業(yè)的興起讓玉水村的“里子”和諧美好，而從2016年刮起的新農(nóng)村建設(shè)的春風(fēng)則慢慢讓玉水村的“面子”煥發(fā)了新的生機(jī)。修路，建廣場(chǎng)，綠化美化，人居環(huán)境整治提升……村居風(fēng)貌得到顯著提升。近年來，在鄉(xiāng)村振興的春風(fēng)中玉水村逐漸蛻變?yōu)橐粋€(gè)美麗宜居、產(chǎn)業(yè)興旺的新農(nóng)村，每到周末，游人紛至沓來。

看到村里的變化，外出的鄉(xiāng)賢老板也更愿意在回來投資創(chuàng)業(yè)，從村里出去的廚師們也參與到了家鄉(xiāng)的發(fā)展中來，并配合當(dāng)?shù)卣_展廚師人才培育工作。今年開始，“粵菜師傅”工程為玉水村的鄉(xiāng)廚培育帶來了更規(guī)范的運(yùn)作模式。“由梅縣區(qū)民政局和人社局牽頭發(fā)動(dòng)，發(fā)動(dòng)技校、企業(yè)等參與，向梅縣區(qū)各村村民開放資格，并在玉水村為村民開烹飪課程，結(jié)業(yè)后可以到鄉(xiāng)賢的餐飲店中實(shí)習(xí)就業(yè)。”梅縣區(qū)人社局的工作人員孔苑芬介紹道。

周末，游客結(jié)伴來玉水村游玩。

村企同行，鄉(xiāng)廚文化驅(qū)動(dòng)發(fā)展

十月末的玉水還比較燥熱，在廣東小蠻牛生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“小蠻牛公司”）建起的“廚鄉(xiāng)農(nóng)場(chǎng)”燒烤園里，已經(jīng)聚集了不少大大小小的游客。

“在朋友圈看到朋友分享這里好玩，周末就和親戚朋友一起帶著孩子過來了。”來自城東鎮(zhèn)竹洋村的曾先生和朋友都帶著老婆孩子在這里游玩，他們告訴南方農(nóng)村報(bào)記者：“以前大家都知道這里是廚師村，卻從來不知道這里有什么吃的玩的。現(xiàn)在這里有了這個(gè)燒烤園和游樂場(chǎng)所，村子也變得很漂亮，周末晚上還打算這里燒烤。”

周末晚上在燒烤園團(tuán)建的游客

而在兩年前，盡管玉水村廚師之鄉(xiāng)的名頭越傳越大，一些慕名而來的游客卻無法在當(dāng)?shù)卣嬲w會(huì)到玉水村的“特產(chǎn)”。2019年初，在城東鎮(zhèn)黨政領(lǐng)導(dǎo)的建議下，郭國青在家里開了玉水村的第一家農(nóng)家樂，取名“客鄉(xiāng)樂”，讓外來游客在欣賞玉水美景的時(shí)候也能品嘗廚鄉(xiāng)味道。

郭國青的帶頭示范也得到了其他廚師和老板的積極響應(yīng)。在同一年4月，郭國青在與鄉(xiāng)賢的聚餐中邀請(qǐng)小蠻牛公司董事長(zhǎng)楊偉君回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。很快，2019年末，一個(gè)分三期開展、計(jì)劃投資1.5億元、規(guī)劃用地4300畝的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目順利落地玉水。在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒拢⌒U牛公司開始打造一個(gè)農(nóng)業(yè)+旅游+生態(tài)+居游共享的現(xiàn)代化廚鄉(xiāng)田園綜合體。2020年，項(xiàng)目第一期開始正式動(dòng)工。“項(xiàng)目投入1800萬元，打造了150畝的大棚蔬菜種植園和果樹采摘園，承包200畝山地發(fā)展種養(yǎng)項(xiàng)目，承租60畝地做廚鄉(xiāng)農(nóng)場(chǎng)并配套一些游樂項(xiàng)目，建起了一個(gè)占地2000多平米的餐館，還有3套傍山民宿……”小蠻牛公司總經(jīng)理?xiàng)顡P(yáng)向南方農(nóng)村報(bào)記者介紹道。

2022年10月1日，餐館和廚鄉(xiāng)農(nóng)場(chǎng)開始試運(yùn)營。“國慶假期期間每天接待顧客近300人，餐館每天爆滿，每天晚上的燒烤點(diǎn)都訂滿了。”楊揚(yáng)表示，“雖然只是試運(yùn)營，但是按目前的情況來看，餐飲每月營業(yè)額60萬、游玩采摘每月20萬的目標(biāo)都是可以達(dá)到的！”

對(duì)于村民來說，村里的餐飲和旅游行業(yè)為他們帶來了更多的增收渠道。溫勵(lì)是2021年才來到小蠻牛公司的，他告訴南方農(nóng)村報(bào)記者：“今年村里的燒烤園開業(yè)，生意非常不錯(cuò)，節(jié)慶假期的平時(shí)周末都有很多預(yù)定，很多單位團(tuán)建都選擇來我們村里。現(xiàn)在老婆孩子也在村里，在家每個(gè)月收入都能超萬元！”

白天的燒烤園也非常熱鬧。

政府搭臺(tái)，村企合作，玉水村正在探索和實(shí)踐著鄉(xiāng)村振興的新模式——以“廚師之鄉(xiāng)”為抓手，以“客家菜師傅”鄉(xiāng)土人才培養(yǎng)工程為切入點(diǎn)，建設(shè)一個(gè)集交流平臺(tái)、展示窗口、培訓(xùn)基地為一體的傳承培養(yǎng)基地。如今，村里正在對(duì)“廚鄉(xiāng)文化”展館裝修，村委會(huì)旁的廢棄小學(xué)也正在施工，準(zhǔn)備改造成“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，在人社部門和鄉(xiāng)賢企業(yè)的協(xié)助下，完善廚師培訓(xùn)機(jī)制，不斷擦亮廚鄉(xiāng)品牌，帶動(dòng)農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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